Påskens smarrigaste paj!

En supergod citronmarängpaj till påsk är en fräsch, härligt syrlig och söt avslutning till påskbuffén. Vacker att servera med sin svulstiga avbrända marängtopp och fantastiskt god.


Lemon merengue pie (ca 10 bitar)


Botten (sockerdeg)

125 g smör, mjukt
1 dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula


Blanda ihop alla ingredienser till degen och lägg den i en plastpåse i kylen 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.  Kavla ut och fodra en pajform ca 22 cm i diameter. Jämna till kanterna med en vass kniv och nagga botten med en gaffel. Lägg en bit aluminiumfolie i botten på formen och fyll upp pajskalet med torkade gula ärter (så hålls pajkanterna på plats och åker inte ner), grädda i ca 15 minuter. Tag ut och låt svalna, ta bort ärterna och folie.


Fyllning

1 1/2 dl färskpressad citron juice
2 dl strösocker
2 dl vatten
30 g maizena
2 äggulor
50 g smör

Koka upp citronsaft, socker och 1 dl av vattnet. Rör ihop maizena och äggulorna med resterande vatten (1 dl). Rör ner den varma citronblandningen i äggulorna och vispa kraftigt. Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills krämen börjar tjockna. Häll upp krämen i en bunke och tillsätt lite i taget av smöret och rör till en jämn kräm. Sätt plastfolie på bunken och låt krämen svalna. Bred ut krämen på paj botten. Sätt in pajen i frysen under tiden du gör marängen, så att krämen hinner sätta sig.


Marängtäcke

4 äggvitor
1 dl vatten
2 ½ dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker


Häll upp äggvitorna i en torr och ren bunke. Koka vatten och socker till 121 grader. När sockerlagen kokta till 110 grader börja vispa upp äggvitan. Häll i sockerlagen i en fin stråle och vispa på högsta hastighet ett par minuter, sänk hastigheten tillsätt vaniljsocker och vispa tills marängen svalnat. Bred marängen över citronkrämen och bränn den med en gasolbrännare.

Vill du se fler inspirerande inlägg?